1. なぜ「カフェ開業はやめとけ」と言われるのか？知っておくべき構造

カフェが他の飲食店（ラーメン店や居酒屋など）に比べて圧倒的に経営が難しいとされるのには、明確な構造上の理由があります。
これをカフェ経営の専門家の間では「カフェの三重苦」と呼ぶこともあります。

① 客単価が低すぎる

カフェの主役はコーヒーです。1杯400円〜600円。ケーキをセットにしても1,000円前後です。
ラーメン店： 1,000円〜1,500円
居酒屋： 3,000円〜5,000円
これらと比較すると、カフェで同じ売上を上げるためには、2倍から5倍の集客数が必要になります。1日1万円の売上を作るのに、居酒屋なら2〜3人で済みますが、カフェなら20人の来店が必要です。

② 回転率が悪すぎる

カフェの魅力は「ゆったり過ごせること」ですが、経営的にはこれが最大のネックです。
ランチタイムの定食屋なら30分で客が入れ替わりますが、カフェでは1杯のコーヒーで2〜3時間滞在するお客様も珍しくありません。
10席しかない店で全員が2時間滞在したら、1日の最大来客数は極めて限定的になります。「客単価が低いのに、客が回らない」。この矛盾がオーナーの首を絞めます。

③ 利益率が低く、手元にお金が残らない

一般的に飲食店の利益率は10%程度と言われますが、個人経営のカフェではさらに低くなる傾向があります。
原材料費＋人件費（FLコスト）： 売上の50〜60%
家賃： 10〜15%
光熱費・消耗品： 10%
これらを差し引くと、月商100万円あげても、オーナーの手元に残る純利益が10万円を切るケースも少なくありません。自分の労働時間を時給換算すると「コンビニバイトの方が稼げる」という悲しい現実が待っています。

2. カフェ開業で失敗する人の「4つの落とし穴」

落とし穴①：「好き」だけで始めてしまう

「美味しいコーヒーを出せば、自然と客は来る」
これは最大の誤解です。カフェ経営において「美味しい」はあたりまえです。

失敗するオーナーの特徴は、『数字をしっかり見ていない』ことです。

毎日何人のお客様が必要なのか。損益分岐点はいくらなのか。家賃と人件費のバランスは適切か。
こうした計算を一切せず、「美味しいメニューと素敵な空間があれば客は来る」と考えています。

カフェ経営は、美味しいメニューと素敵な空間をつくるスキルだけでは成り立ちません。
・売上と経費を記録し、分析する
・客単価と客数から目標売上を逆算する
・メニュー構成と原価率を管理する
カフェ経営は、調理・ドリンク技術だけではなく、継続するための「経営スキル」が必要なのです。

落とし穴②：資金計画が「初期費用」のみ

カフェを開業するには、物件取得や内装で1,000万円前後の資金が必要です。

しかし、多くの人が「運転資金」を計算に入れていません。

開業当初は認知度が低く、数ヶ月は赤字が続くのが当たり前です。
運転資金の目安は月額家賃の10ヶ月程度です。これを確保せずに開業すると、数ヶ月で資金がショートします。

失敗例： 1,000万円貯めて、1,000万円すべてを内装と設備に使ってしまった。
正解： 1,000万円のうち、300万円は「半年分の生活費と運転資金」として手元に残しておく。この余裕がないと、心の焦りが接客やサービスに現れ、さらに客が離れる悪循環に陥ります。

落とし穴③：立地を「直感」で選ぶ

「静かな住宅街で隠れ家的なカフェをやりたい」

コンセプトとしては素敵ですが、ビジネスとしては極めてハイリスクです。
その住宅街に、平日の昼間、お金を払ってコーヒーを飲むターゲット（主婦やリタイア層、リモートワーカー）が実際に歩いていますか？
「自分が好きな場所」と「お客様が集まる場所」は違います。

通行人の数、層、競合店を徹底的に調査せずに契約するのは危険です。

立地を選ぶ前に、ターゲット顧客が実際にいるのか、たくさん街を散策しましょう。

落とし穴④：メニューを増やしすぎる

「あれもこれも出せば、誰かが喜んでくれるはず」
そう思って、パスタ、カレー、パンケーキ、サンドイッチ……とメニューを増やすのはやめましょう。
在庫リスク： 使う食材が増え、廃棄（ロス）が出る。
オペレーション： 調理に時間がかかり、提供が遅れる。
専門性の欠如： 「結局、何が売りの店なの？」とお客さんに伝わらなくなる。
最初は「これだけは負けない」という3〜5品に絞る勇気が必要です。

3. カフェ経営を成功させるための3つの戦略

「やめとけ」と言われる壁を乗り越え、生き残っている店は、オーナーの感性だけではなく戦略的な計画で動いています。

戦略1：客単価と回転率を「仕組み」でカバーする

「三重苦」を克服するには、単価を上げるか、滞在時間をコントロールする工夫が必要です。
セット販売の徹底： ドリンク単品ではなく、必ずスイーツや軽食とのセットを提案する。
テイクアウトの強化： 店内の席数に関係なく売上を作れる導線を作る。
物販： コーヒー豆やオリジナルグッズ、焼き菓子の販売など、飲食以外の収益源を持つ。

戦略2：SNSを活用して集客する

今の時代、SNSマーケティングは、今ではカフェや飲食店での集客に欠かせない存在でうs。
地方のカフェでも、InstagramやTikTokを駆使して「わざわざそこに行く理由」を作っている店が人気です。
世界観の統一： 「この空間を体験したい」と思わせる写真。
オーナーのストーリー： どんな想いで開業したのか、苦労話も含めて発信することで「ファン」を作る。
UGC（口コミ）を促す： 思わず写真を撮りたくなる盛り付けや、SNS投稿キャンペーンなど。
くわしく知りたい方はこちらをご覧ください。

戦略3：頭の中の「理想」を、数字の「事業計画」に変える

「家賃は売上の10％が理想」と言われますが、最初からこれを守るのは大変です。 だからこそ、最初から「無理しなくても払える家賃」の物件を選びましょう。 家賃が高いと、お客さんが来ない日に「どうしよう……」と不安で夜も眠れなくなります。家賃を抑えることは、あなたの笑顔と心を守ることにつながります。

最初からスタッフをたくさん雇うと、人件費だけで利益が消えてしまいます。 まずは、自分一人、あるいは家族だけで無理なく回せるサイズから始めましょう。
メニューを欲張らない： 一人で作れる数に絞る。
オペレーションを楽にする： 手間を減らして、お客様との会話を大事にする。

「大きく稼ぐ」ことより、まずは「長く続ける」こと。 欲張らずに、身の丈に合ったサイズで始めることが、カフェを成功させる一番の近道です。

4. まとめ

ここまで厳しい話をしてきましたが、私は「カフェ開業を諦めろ」と言いたいわけではありません。
むしろ、カフェ開業を通じて、自分らしい生き方・働き方を実現してほしいと願っています。

周囲からは「安定した仕事があるのにもったいない」「失敗したらどうするの」とネガティブな言葉をかけられることもあるでしょう。
確かに、会社員を辞めて独立するのは数少ない選択かもしれません。

しかし、一度きりの人生です。
「自分のカフェで人を笑顔にしたい」
「好きなことを仕事にしたい」

その純粋な情熱は、何物にも代えがたいエネルギーになります。

大切なのは、その情熱に「冷徹なカフェの経営者の視点」をプラスすることです。

小さく始める： いきなり大きな借金をせず、間借りカフェやキッチンカーからテストする。
学び続ける： コーヒーの技術だけでなく、マーケティング、財務、SNS運用を学ぶ。

正しい知識と準備を持って、一歩踏み出してみませんか？

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