開業したいと思ったきっかけ

身近に糖尿病で甘いものを食べたくても体のことを考えると我慢した方がいい人がいました。そういう人でも行けるカフェを探していて意外と少ないなと思いました。また、自身も体調を壊し、食事を食べたくても食べられない状況になり、食の大切さを改めて実感しました。忙しさを言い訳にして食を蔑ろにしていたという反省もあって、忙しい人でも自分へのご褒美に食べたい物を食べられる場所を提供したいと思い、低糖質をテーマに開業しようと思いました。

開業準備～OPENまでのストーリーやエピソード

内装作りは１ヶ月程かけてペンキ塗りや看板、椅子などなど手作りしました。もともとの壁は黒だったのですが、明るい雰囲気にしたくて全部白く塗り替えました。古い物件だったので壁の補修しないとボロボロだったのですが、DIYしたことなくてやり方もわからないなか調べながらなんとか仕上げました。とにかく大変でほんとに出来るのか不安だったのですが、自分たちでしたおかげで、愛着ももてたので結果良かったと思います。
メニュー開発は低糖質だけどそれっぽく感じない味にするという部分がとても苦労しました。どの食材を使ったら糖質を抑えられるかを何度も調べて、試作してはなにか違うと作り直しを繰り返しました。1番試行錯誤したのは豆腐のガトーショコラで豆腐の味をあまり感じないように作りたいけどチョコレートは糖質が高いので、豆腐を感じず糖質量を抑えられるギリギリの配合をいろいろ試しました。

カフェズライフでの思い出

中崎カフェでの実習が特に印象に残っています。方向性が違うメンバーで1つのコンセプトで料理などを決めていくのはなかなか大変でした。仕込みや店舗の準備もどうしたら効率良くなるかなど話し合いながら作り、意見が合わず対立するときもありました。当時は時間に追われてもう必死だったのですが、今思えばあの経験は実際カフェを開業する時にも参考になることも多いなと思います。もっとこうしてれば良かったなど反省点ばかりでしたが、それに気付けたことが今のカフェに繋がっていると思います。

最後に（今後の展望や思いなど）

期間限定メニューにもっと挑戦したいです。季節毎のメニューがあまりないので、季節感を大事にしたメニュー開発したいです。
他にも、ハンドメイドのワークショップや、他の作家さんとのコラボなどはしていきたいと思っています。2階席もあるのでそれを活かして、ハンドメイドを通して人と交流できる場所を作っていきたいです。ハンドメイドに興味はあるけどハードル高いと感じている人でも、ドリンク飲みながら気軽に楽しめて、新しい趣味に繋がるようなきっかけが作れたらいいなーと思います。